挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面产品标准：

GB 2715-2005 粮食卫生标准

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

SB/T 10068-1992 《挂面》

SB/T 10069-1992 花色挂面

SB/T 10070-1992 手工面

挂面检测项目：

铝、标签、盐分、规格、感官、水分、酸度、烹调性、净含量、溴酸钾、着色剂、过氧化苯甲酰等等

挂面检测方法：

GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定

GB 5009.3-2010 食品中水分的测定

GB/T 18415-2001 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法

GB/T 5517-1985 粮食、油料检验 粮食酸度测定法

HG 2681-1995 食品添加剂 溴酸钾

GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定